Un amour de bao

Croquer dans 2000 ans d’histoire à Shanghai, un bao à la fois

Déguster un bao au crabe poilu, c’est le parfum du bonheur parole d’addict.

Projeter de manger un petit bao, et de surcroît le meilleur de Shanghai, est un voyage sensoriel.

Tout juste sortie du cuit vapeur, la boule claire gonflée et juteuse s’offre au regard et semble déjà nous réconforter tel un coussinet moelleux. S’échappe ensuite un fumet délicieux, rempli de promesses.

Y porter ses lèvres, puis rompre, avec les dents, la surface du petit pain, et laisser éclater les saveurs. Des légumes, du jus, pour humidifier le tout, des épices, du porc ou du crabe selon les goûts. Le Xiao Long Bao, au crabe, est particulièrement recherché.

Si l’expérience vous fait saliver, rendez-vous dans la boutique de Qiao Ai Lai Lai Xiao Long, une échoppe vieille de plus de 20 ans, sur Tianjin road. Il se dit que le chef va lui-même choisir ses crustacés et les ramène vivants, pour qu’ils conservent toute leur fraîche saveur.

Selon la légende, le bao aurait été inventé il y a plus de 2 000 ans par un guerrier de la tribu des Huns, qui, pour traverser une rivière aurait dû sacrifier plus de 50 hommes. Astucieux, le chef aurait fait faire des pains vapeur en forme de tête d’homme pour épargner les siens.

Pour s’en délecter sans quitter Marseille, direction le Gros Bao de Céline Chung, Cours Saint-Louis. La cantine a été conçue comme une ruelle de Shanghai et le bao y est concocté dans les règles de l’art, avec amour.

Réservez dès maintenant votre voyage à Shanghai et partez à la conquête du meilleur Bao au crabe poilu.